我家的威士忌放了好多年,还能喝吗?
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  导语:诚然,质量优异的威士忌陈年潜力极佳,可陈年上百年而风味越醇,但市场上也有很多品质一般的威士忌,这类威士忌在瓶中陈年的时间一般不宜超过 5 年,如果不保存好,还更容易“变质”(这里的变质是指威士忌失去了原有的风味,味道变得寡淡。不一定就是质量变坏了不能再饮用)。或许你的威士忌不是即买即喝的,或许开瓶了也不能一次性喝完,那么在这等情况下,我们该如何保存威士忌呢?(来源:红酒百科全书)

有朋友问过我:「我家里的威士忌放了好多年,还能喝吗?」

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       1、未开封的威士忌

威士忌属于蒸馏酒,对于蒸馏酒来说,一旦装瓶,其品质在瓶中是很难有提升的,虽然装瓶后可以存放的时间很长,但是并不是存放的时间越长越好。很多人认为威士忌酒精度高,本身风味丰富饱满所以经得起时间砥砺,但其实威士忌并没有想象的容易保存,尤其是酒体较轻,花果风味的威士忌如果保存方法不当又不能尽快饮用的话,本身的风味是非常容易流失的。为了不浪费美酒佳酿,今天为大家介绍一下保存威士忌时要注意的四个要点:

  (1)避免光照:无论什么酒,都应远离阳光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。所以威士忌要放在光线照不到的地方,如地下室、密室、橱柜、置物柜等。为展示威士忌的颜色,很多威士忌酒瓶都是透明的,这更不利于威士忌的保存,因此建议购买威士忌时包装盒不要扔掉,可以将威士忌放在包装盒内保存起来。

即:直立;避光;温度适宜;防止氧化

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  (2)温度适宜:高温或者剧烈的温度变化也会促进威士忌的化学变化,使威士忌失去原本的风味。而且高温会使大量的酒精蒸发,说不定会造成酒塞污染,影响威士忌的口感。威士忌最适合保存在 15-18℃ 的恒温环境中。一般来说,地下室是最理想的地方;若家里没有地下室,也要在家里找一个接近上述条件的位置来保存威士忌。

直立

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目前威士忌一般采用橡木塞进行密封。而威士忌的橡木塞不像葡萄酒那样需要开瓶器才能打开,这种橡木塞不具有膨胀性所以可以重复使用,十分方便,但是缺点就是密闭性差,平放时会被酒精腐蚀,加速酒精和香气的流失。

  (3)竖直放置:威士忌不像葡萄酒,可以水平放置。因为威士忌的酒精度高,很容易破坏软木塞的构造。经过威士忌酒液长时间的浸润,软木塞会变得松软易碎或腐烂,造成开瓶的不便;也会污染威士忌酒液。

备用酒塞

  2、已开瓶的威士忌

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所以无论开封与否,威士忌都需要直立放置。但直立放置的酒瓶又导致木塞长期干燥着,容易断裂,所以要随时有备用酒塞。当然对于部分用铝质瓶盖密封的调和型威士忌来说自然就是要记得拧紧瓶盖!

  已开瓶的威士忌更难保存,除了要像未开封的威士忌一样避免光照、保持适宜的温度和竖直放置之外,还应注意以下几点:

避光

  (1)抑制氧化:已开瓶的威士忌之所以难于保存,是因为瓶内的空气(含有氧气)会使威士忌酒液氧化。如果条件允许,可以往瓶内喷少量的惰性气体,如氮气、氩气等,再迅速盖好瓶塞。若家里没有惰性气体,也可以将剩余的威士忌倒进另外的干净的小酒瓶中。因为瓶内空气越多,氧化速度越快,将威士忌置换到小酒瓶中,小酒瓶内的空气含量肯定比在大酒瓶中的少,所以这种方法也是可行的。但要注意,在置换酒瓶的过程中,动作要干净利落。

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图片 9惰性气体可以抑制威士忌酒液的氧化速度

保存威士忌另一个重点就是要避光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。尤其是阳光中的紫外线,不仅会让酒体变味也会加速蒸发。所以威士忌酒瓶大多采用深色厚玻璃制成,但很多酒款为了展示陈年色泽使用透明的玻璃瓶,这使保存更为困难。

  (2)湿度适宜:将威士忌放在适宜的湿度环境下(一般是 50% 的湿度)也很重要。湿度太高,容易使软木塞发霉或造成酒塞污染;湿度太低(太干燥),软木塞会皱缩,密闭性不好,可能会导致威士忌酒液挥发或者空气进入酒瓶使威士忌酒液氧化。

留下包装

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  (3)定时关注:如果保存得比较好,已开瓶的威士忌也可以放置好几周。但也要定时关注,如果稍有不对劲,还是赶紧饮用完毕吧。

在存放威士忌时应该避免阳光直射,最好是完全避光。避光最简单的做法就是将威士忌放在地下室、橱柜、箱子里等来保存。最简单的方法就是留下威士忌的包装盒,不仅大小合适,在遮光的同时还可以吸收部分冲击。如果想要保存的更好,还可以用铝箔包住瓶子。

保持适当的温度

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适当的温度对保存威士忌来说十分重要,最好存放在平均温度20度左右的地方。保存在温度较低又没有阳光直射的地方,很多人想到了冰箱,但其实这并不是个好选择。

将威士忌放在冰箱里容易使威士忌温度过低,在饮用时会减弱风味和香气。另外,一般的冰箱在工作时会有细微的震动,有的还会配有杀菌用的紫外线。这些都可能使威士忌的香味分子发生变化,所以不建议在冰箱中保存。如果不希望饮用时酒精刺激感过强,加冰即可。

利用葡萄酒储藏柜

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葡萄酒同样怕光照、高温和震动,甚至比威士忌更为敏感,所以用于保存葡萄酒的葡萄酒储藏柜也同样适合保存威士忌。有条件的话最好的选择是葡萄酒储藏柜,当然地下室也是个不错的选择。

防止氧化

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